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Bourguignon de légumes

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Design culinaire

Bourguignon de légumes

Pour 2 personnes

4 pommes de terre grenaille
1 carotte
1 carotte violette
2 betteraves crue
½ chou romanesco
2 feuilles de kale violet
1 oignon
1 gousse d’ail
thym frais
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
persil frais
quelques cerneaux de noix
des groseilles
200 ml de vin rouge
400 ml de bouillon de légumes
sel marin, poivre noir

Préparez vos légumes : épluchez et tournez les pommes de terre, les carottes et les betteraves pour leur donner une jolie forme ovale.
Coupez les fleurets du chou romanesco en morceaux assez petits.
Retirez la côte du kale et coupez grossièrement les feuilles.
Emincez finement l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant 3-4 minutes. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et le clou de girofle et faites cuire 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et la betterave et faites cuire à feu vif pendant 5-6 minutes en bien mélangeant pour les enrober d’huile d’olive.
Ajoutez le vin et le bouillon et faite mijoter pendant 15-20 minutes jusqu’à que la sauce soit bien réduite et les légumes tendres.
Ajoutez le kale 5 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Entretemps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le chou romanesco à feu vif pendant 5-6 minutes. Le chou doit rester croquant.
Ajoutez le chou romanesco à votre bourguignon de légumes, parsemez de persil frais haché et ajoutez quelques noix ainsi que les groseilles.

Camilla Malvestiti.

 

Paint it Green Cuisine Végétale
Paint it Green est un projet de Camilla Malvestiti, créatrice de recettes, animatrice de cours de cuisine, organisatrice d’évènements et traiteur bio et 100% végétal.
Sa cuisine est créative, inspirée des recettes du monde entier, gourmande et entièrement cruelty free.
www.paintitgreenvegan.com/fr
www.facebook.com/paintitgreencuisinevegetale
www.instagram.com/paintitgreenvegan/

Set design Pauline Aubineau

Photographies Véronique Khammisouk

Bol et cuillère en bambou et laque EKOBO.

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