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Millefeuille vegan aux tomates séchées et crème de noix de cajou au charbon végétal activé.

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Design culinaire

Millefeuille vegan aux tomates séchées et crème de noix de cajou au charbon végétal activé.

 

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Assiette Turbulence par Justin Landon, 1882ltd, en vente sur le site www.chiaracolombini.com

 

Pour le millefeuille :

1 poivron rouge

5-6 tomates sechées

une petite poignée d’olives

100 gr graines de tournesol

50 gr graines de lin

1 c. à café origan

sel marin, poivre noir

 

Pour la crème :

100 gr noix de cajou trempées dans l’eau 4-5h

1 c. à soupe levure maltée

2 c. à soupe jus de citron

sel marin, poivre noir

1 gousse d’ail

1 c. à soupe origan

2 c. à soupe persil

1 c. à soupe basilic

1 c. à soupe huile d’olive

1 c. à café charbon végétal

 

Pour préparer le millefeuille, mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un blender. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez encore au blender. Etalez la crème ainsi obtenue en une couche d’épaisseur assez fine sur une feuille de papier cuisson. Avec un couteau, dessinez des carrés dans la pâte afin de pouvoir plus facilement les détacher après cuisson.

Si vous avez un deshydrateur, faites deshydrater à 50° pendant 12 heures ou jusqu’à obtenir une texture croquante.

Sinon, faites cuire au four à 120° jusqu’à obtenir la même texture.

 

Pour préparer le « fromage », mélangez dans un blender les noix de cajou égouttées et le jus de citron. Ajoutez un peu d’eau, juste le nécessaire pour pouvoir mélanger.

Hâchez les herbes assez finement.

Dans un bol mélangez la crème avec le reste des ingrédients. Garder un bol de crême sans charbon afin de pouvoir alterner les couleur noir et blanc. Goûtez pour finaliser l’assaisonnement.

 

Pour composer le millefeuille, alternez une couche de pâte à la tomate avec une couche de crème et terminez avec un dernier étage de pâte avec une petite quenelle de crème.

Camilla Malvestiti.

Paint it Green Cuisine Végétale
Paint it Green est un projet de Camilla Malvestiti, créatrice de recettes, animatrice de cours de cuisine, organisatrice d’évènements et traiteur bio et 100% végétal.
Sa cuisine est créative, inspirée des recettes du monde entier, gourmande et entièrement cruelty free.
www.paintitgreenvegan.com/fr
www.facebook.com/paintitgreencuisinevegetale
www.instagram.com/paintitgreenvegan/

Set design Pauline Aubineau. Série « Red line »

Photographie Véronique Khammisouk

Assiette Turbulence par Justin Landon pour 1882ltd. en vente ici.

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